绿豆爽是潮汕地区夏令清热消暑的一款小食，雪白的糊汤中，点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔，清甜爽喉，十分惹人喜爱。
　　 畔，为潮州方言，即对边之意，绿豆畔就是将绿豆用磨磨成畔，喝绿豆爽同样要趁热，还要用小碗。