“糕烧”是潮州菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

　　 番薯即地瓜、红薯，糕烧番薯便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传统小食，具有十分悠久的历史。
　　
　　 糕烧番薯的特点是十分香滑浓甜。